από όΛων

τα λάθη που κάνεις και καταστρέφεις το burger σου

Σκέψου πως έχεις καταδικαστεί σε θάνατο και πρέπει να παραγγείλεις το τελευταίο σου γεύμα στον μάταιο τούτο κόσμο. Δύσκολα αυτό θα ήταν κάτι διαφορετικό από ένα καλοφτιαγμένο burger, καθώς ο συνδυασμός ζουμερού κιμά, λιωμένου τυριού και ισορροπημένων toppings μοιάζει να είναι οι Golden State Warriors της γεύσης.
Οποιαδήποτε κι αν είναι η ερώτηση λοιπόν, η απάντηση πάντοτε μπορεί να βρεθεί σε ένα burger. Υπάρχουν όμως και οι ασέβαστοι. Αυτοί που θα το φτιάξουν πρόχειρα και όχι με τον τρόπο που πρέπει. Μην είσαι ένας από αυτούς. Διάβασε λοιπόν παρακάτω ποια είναι εκείνα τα λάθη που πρέπει να αποφύγεις για να μην φας ένα κάτω του μετρίου burger.

Να αγοράσεις πανάκριβο και άπαχο κιμά

Ας ξεκινήσουμε από κάτι πάρα πολύ βασικό. Μέσα στο μπιφτέκι σου, θέλεις οπωσδήποτε να υπάρχει και λίγο λίπος. Γι’ αυτό προτίμησε τον κιμά από την σπάλα και όχι κόντρα. Αν όχι, φτιάξε καλύτερα ένα μπιφτέκι από κινόα, σολομό, λαχανικά ή δεν ξέρω κι εγώ τι άλλο. Αλλά μην ξανατολμήσεις να ασχοληθείς με το βόειο κρέας. Ποτέ στη ζωή σου.

Να το παρακάνεις με τα μπαχαρικά

©Ενώ γενικά τα καρυκεύματα είναι φίλοι των κρεάτων, στο burger δεν ισχύει αυτό. Προσπάθησε λοιπόν να είσαι φειδωλός με αυτά που θα προσθέσεις στο μπιφτέκι σου. Αν θέλεις την άποψή μου, αρκούν το αλάτι kosher και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Να είσαι σκληρός με τον κιμά

Δεν ξέρω τι κατάλαβες από την κεφαλίδα, αλλά άκου -ή μάλλον διάβασε- κάτι πολύ σημαντικό: Τον κιμά πρέπει να τον ανακατέψεις με τα χέρια σου, με αυτά πρέπει να φτιάξεις και το μπιφτέκι. Αναγκάζομαι να στο γράψω γιατί το έχω δει. Ναι, τύπους να ανακατεύουν τον κιμά με ξύλινες κουτάλες. Το απαλό άγγιγμα κάνει τη διαφορά και γενικά έναν καλύτερο κόσμο.

Να κάνεις υπερβολικά σφιχτό το μπιφτέκι

© Όπως είδες και παραπάνω οφείλεις να είσαι ευγενικός με τον κιμά. Πέρα από αυτό πρέπει να αφήσεις το κρέας να σφίξει από μόνο του, κάνοντας την ελάχιστη προσπάθεια να σχηματίσεις ένα μπιφτέκι στη σχάρα. Θα διαπιστώσεις ότι η γεύση του είναι πολύ καλύτερη έτσι.

Να χρησιμοποιείς λάθος ψωμάκι

Γαμώ τα brioche και μαγειρικός θάνατος σε αυτούς που φτιάχνουν burgers με brioche. Τα είπα και ξαλάφρωσα. Μόνο απαλά ψωμάκια με σουσάμι. Τίποτα άλλο. Και φρόντισε να είναι στο κατάλληλο μέγεθος. Να θυμάσαι πως το μπιφτέκι θα πρέπει να είναι κατά 2,5 εκατοστά φαρδύτερο από ότι το bun και όχι παραπάνω από 1,5 εκατοστό όσον αφορά το πάχος. Αυτό θα συμβάλει στο ομοιόμορφο ψήσιμο.

Η συνέχεια στην επόμενη σελίδα.

Τα λάθη που κάνεις και καταστρέφεις το burger σου

Nα μην είναι καθαρή και λαδωμένη η σχάρα σου

Ξέρεις τι θα συμβεί; Το μπιφτέκι θα κολλήσει στη σχάρα και γενικά θα σε βάλει σε ταλαιπωρία. Τα βασικά βήματα μιας καλοσυντηρημένης σχάρας είναι να την έχεις ζεστή (καθαρίζεται πολύ πιο εύκολα τότε) και να την ξύσεις με σύρμα. Έπειτα να την σκουπίσεις με ένα λαδωμένο χαρτί.

>

Να μην είσαι προσεκτικός στο ψήσιμο

© Στο burger δεν ισχύει το δόγμα τα-έβαλα-όλα-στο-φούρνο-και-περιμένω-πότε-θα-γίνουν. Παρότι δεν χρειάζεται να μετακινείς και να τσεκάρεις συνεχώς την πορεία του ψησίματος, χρειάζεται να ρίχνεις μια ματιά πού και πού για το πώς πάνε τα πράγματα. Πρέπει να γυρνάς το μπιφτέκι και να διασφαλίζεις πως θα ψηθεί ακριβώς όσο επιθυμείς.

Να προσθέσεις νωρίς το αλάτι

Προηγουμένως διάβασες πως δεν χρειάζονται πολλά. Τώρα θα μάθεις ποιο είναι το κατάλληλο timing για να αλατίσεις το μπιφτέκι σου. Μάθε πως το αλάτι αφυδατώνει το κρέας και αρχίζει να διαλύει τις πρωτεΐνες του, κάνοντάς το λάστιχο. Όταν λοιπόν φτιάξεις το μπιφτέκι σου, βάλε αλάτι και πιπέρι στη μία πλευρά, βάλτο στη σχάρα με την καρυκευμένη πλευρά προς τα κάτω. Όταν το γυρίσεις, προσθέτεις αλάτι και πιπέρι και από την άλλη πλευρά.

Να μην αφήσεις το τυρί να λιώσει

Υπάρχουν δύο κατηγορίες ανθρώπων: Αυτοί που βάζουν το τυρί πάνω στο μπιφτέκι όταν ψήνεται προκειμένου να λιώσει και οι υπόλοιποι. Φρόντισε να είσαι με τους πρώτους. Αφού ψήσεις το μπιφτέκι σου και από τις δύο πλευρές και περίπου 1 λεπτό πριν το βγάλεις από τη φωτιά, άπλωσέ του επάνω του το τυρί. 1,5 λεπτό είναι αρκετό για να γίνει η δουλειά.

Να το γεμίσεις με ένα σωρό πράγματα

© Ξέρω το γουστάρεις. Κι εγώ ενίοτε. Αλλά είναι λάθος. Το burger σου δεν χρειάζεται να περιέχει εκτός των άλλων onion rings, κροκέτα πατάτας, 15 διαφορετικά είδη πιπεριάς και ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Αρκούν η ντομάτα, το κρεμμύδι και οι σάλτσες. Keep it simple goddammit.

>

Να πιέζεις το μπιφτέκι με σπάτουλα

Ξέρω, μπορεί να σου βγει ενστικτωδώς, αλλά μην το κάνεις. Η πίεση ωθεί προς την αποβολή των υγρών. Κάτι που σε καμιά περίπτωση δεν θέλεις να συμβεί. Άλλωστε μιλάμε για burger, μην το ξεχνάς.

© Παρέχεται από: Attica Publications/

Askmen.gr
Μπάμπης Δούκας
Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Αρέσει σε %d bloggers: