από όΛων / si da yes

γιορτινές σούπες: η ζεστασιά στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σας!

Αναρωτιέστε τι θα μαγειρέψετε για το εορταστικό τραπέζι των Χριστουγέννων και πως θα είναι πλουσιότερο γευστικά; Τότε θα πρέπει να σκεφτείτε πολύ σοβαρά να συμπεριλάβετε ως πρώτο πιάτο μια αχνιστή σούπα, βάλσαμο ενάντια στο τσουχτερό κρύο, που δημιουργεί γιορτινή ζεστασιά.

Σούπα κολοκύθα

Υλικά

  • 1 ½ κ.σ. βούτυρο
  • ¾ κούπας χοντροκομμένο καρότο
  • ¾ κούπας χοντροκομμένο σέλερι
  • ¾ κούπας χοντροκομμένη ώριμη μπανάνα
  • ½ κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 5 κούπες ζωμό κότας
  • 2 κούπες γλυκιά κολοκύθα σε πουρέ
  • ¾ κούπας γάλα καρύδας
  • ¼ κούπας ζαχαρούχο γάλα
  • 1 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • ½ κ.γ. τριμμένη κανέλα
  • ½ κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
  • ½ κ.γ. κομματιασμένα αποξηραμένα φύλλα φασκόμηλο
  • ¼ κ.γ. κάρι
  • ¼ κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
  • ¼ κούπας χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τη σάρκα της κολοκύθας και τη πολτοποιούμε.
  2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  3. Προσθέτουμε το καρότο και τα υπόλοιπα 6 υλικά και σωτάρουμε, για περίπου 10΄ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.
  4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπλέντερ και το δουλεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα. Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζωμό και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κόλιανδρο.
  5. Βράζουμε τη σούπα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 15′. Την αφήνουμε να γίνει χλιαρή, έπειτα πολτοποιούμε με τη βοήθεια ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.
  6. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με το κόλιανδρο.

Ψαρόσουπα με οστρακοειδή

Υλικά

  • 1 χούφτα φρέσκα μύδια
  • 1 χούφτα γαρίδες
  • 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
  • 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
  • 3 πατάτες χοντροκομμένες
  • 4 κούπες ζωμό κότας
  • 2 καλαμπόκια
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Τραγανό ψωμί
  • Αλατοπίπερο

Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε τις πατάτες, το σέλερι και τα καρότα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄ ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δουλεύουμε το μείγμα σε μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Επαναφέρουμε στη κατσαρόλα.
  2. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τους σπόρους από τα καλαμπόκια και τα προσθέτουμε στην σούπα. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄. Προσθέτουμε τα θαλασσινά.
  3. Χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά για 3′ ή μέχρι να έχουν γίνει τα θαλασσινά.
  4. Καρυκεύουμε και σερβίρουμε με τα φρέσκα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και ψωμί.

Μανιταρόσουπα

Υλικά

  • 600 γρ. Ανάμικτα μανιτάρια
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κλωνάρια σέλερι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • Λίγα κλαράκια μαϊντανό
  • Λίγα κλαράκια φρέσκο θυμάρι
  • Ελαιόλαδο
  • ½ λίτρο ζωμό κότας
  • 75 ml κρέμα γάλακτος
  • 6 κομμάτια τσιαπάτα
  • ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, και τα κόβουμε σε φέτες
  2. Ξεφλουδίζουμε κι έπειτα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το σκόρδο. Έπειτα κόβουμε τα κοτσάνια από τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε, αφαιρούμε τα φύλλα από το θυμάρι.
  3. Προσθέτουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το θυμάρι και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Αφαιρούμε από το μείγμα 4 κ.σ. μανιτάρια και τα κρατάμε στην άκρη.
  5. Βάζουμε το ζωμό σε κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε για 15΄.
  6. Καρυκεύουμε με αλατοπίπερο και πολτοποιούμε με ραβδομπέλντερ.
  7. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, επαναφέρουμε στην φωτιά και σβήνουμε τη φωτιά.
  8. Φρυγανίζουμε τις φέτες σε καυτό τηγάνι, τις σερβίρουμε με τα μανιτάρια και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
  9. Σερβίρουμε την σούπα σε μπωλ, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα υπόλοιπα μανιτάρια και την φρυγανισμένη τσιαπάτα.

Σούπα κρέμα μπρόκολο

Υλικά

  • 8 κ.σ. βούτυρο
  • 2/3 κούπας αλεύρι
  • ¼ κούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 4 κούπες μπρόκολο κομμένο σε μπουκιές
  • 6 κούπες ζωμό κότας
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε τις 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί αλλά όχι να πάρει χρώμα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
  2. Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μπρόκολο, και μαγειρεύουμε για περίπου 6΄.
  3. Προσθέτουμε το ζωμό κότας, αυξάνουμε την θερμοκρασία και βράζουμε, ξαφρίζοντας περιοδικά και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε την σούπα μέχρι να γίνει πηχτή και μελωμένη.
  4. Τέλος, προσθέτουμε αλατοπίπερο. Σερβίρεται ζεστή.

http://coozina.gr/

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s